19 de January del 2017

HISTORIA DEL CHOCOLATE

El origen del cacao se pierde en el origen de los tiempos mezclándose con las más diversas leyendas. Quetzalcóatl, dios sagrado de los toltecas y venerado por su sabidoría, enseñó a su pueblo agronomia, medidcina y, como no, el cultivo de un arbol llamado Cacahuaquahiti, el cacao.

Según la leyenda, un día Tezcatlipoca, el mago negro, llevado por la envídia, le dió de beber un brebaje que provocó su locura y su partida al país rojo de Tladallán, al este de donde sale el sol.

Más tarde, concretamente en 1519, siendo Moctezuma II el emperador de los aztecas, llega Hernan Cortés con sus hombres, desembarcando en el mismo lugar desde dodnde partió Quetzalcóatl, por lo que es confundido con el esperado Dios y recibido como tal. Le ofrecieron una bebida en vaso de oro llamada Tchocotatl, al parecer compuesta por granos tostado y molidos diluidos en agua, achicote, maíz, anís, vainilla, macazuchil y raramente tambien mielde abejas o de magney. Se tomaba batida y fermentada.

Fuenos las monjas de Oaxaca (Mexico) quienes agregaron por primera vez azúcar a la bebida, además de anís y canela. Más tarde se abririan las primeras chocolaterías. Viendo el interés económico del cacao, utilizado incluso como moneda de cambio por los nativos, Hernan cortés decide traerlo a España en 1527.

Durante algún tiempo, el chocolate fue exclusivo de la corte y la aristocracia. Ana de Austria hija del rey de Espaa, se casa en 1625 con el monarca francés Luis XIII, haciendo partícipe a toda la corte de su pasión por el chocolate. En Italia llega gracias a Antonio Carletti, quien había pasado una larga temporada en las Indias.

En 1777 se fabrica por primera vez el chocolate de foram mecánica. Ocurre en Barcelona de la mano de un tal Señor Fernandez, quien se autodenominaba "Fabricante de Chocolate Mme. Dauphine y de los principes de la corte".

En el siglo XIX se inicia en Suiza la verdadera fabricanción industrial, por parte de empresarios como Shuchard, Nestlé, Lind, Tobler... Luis Cailler (1819) inventa una pequeña refinadora de granito con la que, por primera vez, se refina industrialmente el cacao.